Pot-au-feu d'esturgeon aux algues et fruits de mer
Coût élevé
Pour 1 personne
Ingrédients
Liste des ingrédients
80 Grammes
80 Grammes
50 Grammes
Wakamé
50 Grammes
0.5 Litre
Bouillon
0.5 Litre
20 Grammes
Brocolis
20 Grammes
100 Grammes
Carotte, blanc de poireau, brocolis, navet, radis, céleri
100 Grammes
2 Centilitres
Vinaigre de gingembre confit
2 Centilitres
Fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Préparer le bouillon : Dans l'eau, ajouter les algues, le vinaigre de riz, de gingembre confit et la fleur de sel
2
Ajouter un à un les légumes. Finir par les brocolis et céleri. Rectifier l'assaisonnement
3
Cuire la longe d'esturgeon au four, sur plaque à pâtisserie à 250°C pendant 7 minutes. En sortie, laisser tirer pendant 5 minutes. Portionner
4
Prendre une partie du bouillon pour pocher l'esturgeon, le poulpe, la Saint-Jacques puis les moules
Astuce du chef
La cuisson du poisson dissociée des légumes permettra d'avoir un joli bouillon dans l'assiette.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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