Pot-au-feu d'esturgeon aux algues et fruits de mer

Coût élevé
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
30 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
20 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
40 Grammes
40 Grammes
50 Grammes
Wakamé
0.5 Litre
Bouillon
20 Grammes
Brocolis
100 Grammes
Carotte, blanc de poireau, brocolis, navet, radis, céleri
2 Centilitres
Vinaigre de gingembre confit
Fleur de sel
Etapes de la préparation
1
Préparer le bouillon : Dans l'eau, ajouter les algues, le vinaigre de riz, de gingembre confit et la fleur de sel
2
Ajouter un à un les légumes. Finir par les brocolis et céleri. Rectifier l'assaisonnement
3
Cuire la longe d'esturgeon au four, sur plaque à pâtisserie à 250°C pendant 7 minutes. En sortie, laisser tirer pendant 5 minutes. Portionner
4
Prendre une partie du bouillon pour pocher l'esturgeon, le poulpe, la Saint-Jacques puis les moules
Autres idées
-
Brochette de la mer au citron grillé, ceviche de fenouil aux câprons
-
Dos de cabillaud en effeuillé, sauce gribiche
-
Médaillon de saumon en bellevue aux céréales
Astuce du chef