Le Porto Rico

Recette : Le Porto Rico - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

Pour varier les plaisirs : les recettes incontournables de cocktails dans des versions glacées, une idée rafraîchissante pour vos coupes glacées. Après ce Porto Rico aux saveurs de Pina Colada, nous vous suggérons le Mojito fraise composé de 3 sorbets Ma Très Bonne Glace : le sorbet citron, le sorbet citron vert et le sorbet fraise Sengana
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Le sorbet noix de coco avec noix de coco rapée 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 169833
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10 Boules

Le sorbet ananas du Costa Rica 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 28468
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600 g

Ananas extra sweet en morceaux 1 kg

Référence : 63718
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100 Centilitres
Rhum
250 G
Raisin de Corinthe

Etapes de la préparation

1
Caraméliser à la cassonade les ananas encore à l'état surgelé. Ajouter des raisins de Corinthe et les faire déglacer. Faire flamber le tout au rhum
2
Déposer la garniture dans un plat de service de son choix puis déposer une boule de sorbet noix de coco et de sorbet ananas
3
En décor, disposer des brisures de noix de coco et des feuilles d'ananas
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | PassionFroid
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Référence : 2830
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Steak haché de boeuf 15% MG 120 g | PassionFroid
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Fond de pizza tomaté 260 g | PassionFroid
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Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine | PassionFroid
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Tranches de mozzarella 5x10 cm 15 g 21% MG 495 g | PassionFroid
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Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire | PassionFroid
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Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | PassionFroid
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic | PassionFroid
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Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic
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