Porcelet en habit d'hiver, légumes de saison en meslé
Coût moyen
Pour 10 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1.7 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
1 Kilo
0.5 Kilo
0.2 Kilo
0.02 Kilo
0.08 Kilo
Ajouter le produit aux favoris
0.15 Kilo
0.5 Kilo
0.005 Litre
Huile d'olive
0.15 Kilo
Chataîgne
0.03 Litre
Vin blanc
0.08 Kilo
Sucre
PM
Sel
PM
Poivre du moulin
1 Litre
Eau
1.5 Litre
Jus de veau
Etapes de la préparation
1
Cuisson du porc : sans décongélation, déposer le sauté de porc au four sur grille à 250°C jusqu'à petite coloration. Mettre en cuisson à couvert le sauté avec le jus de veau et la brunoise de légumes, pendant 1h15-1h30
2
Préparation des oignons grelots glacés : dans une casserole avec de l'eau, mettre les oignons, le beurre 1/2 sel, le vin blanc, le sucre et le sel. Couvrir avec du papier sulfurisé et cuire pendant 30 minutes. Réserver
3
Préparation du meslé : Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, les pennes, les fèves, la courge butternut et la ciboulette. Rectifier l'assaisonnement : fleur de sel et poivre du moulin. Couvrer et laisser remonter en température pendant 15 à 20 minutes
4
Dans la suite culinaire, ajouter les chataignes, le cocktail de fruits rouges, le cassis et les oignons grelots préalablement égoutés. Couvrer et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Rectifier l'assaisonnement et passer au dressage
Autres idées
-
Dos d’églefin braisé et gratiné au comté comme un marengo -
Axoa de sauté de veau -
Soupe d’épeautre au vin de Bourgogne, cèpes et Guanciale
Les indispensables en cuisine
