Polenta, seiche, sauce soupe de poisson

Recette : Polenta, seiche, sauce soupe de poisson - PassionFroid
Coût moyen

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Idée de substitution et astuce du chef

Vous pouvez utiliser un cocktail de fruits de mer pour réaliser cette recette. Servir la polenta chaude sur une soupe froide peut être une variante de cette recette.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
1 kg
Noisettes de polenta 1 kg Zini
Référence : 53689
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1 kg
600 Grammes
Seiche entière crue nettoyée 60 et +
Référence : 54755
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600 Grammes
1 Litre
Soupe de poisson 1 kg
Référence : 175
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1 Litre
300 Grammes
Fromage blanc nature de campagne 7% MG 5 kg Alsace Lait
Référence : 30968
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300 Grammes
400 Grammes
Coques
400 Grammes
100 Grammes
Oignon rouge
100 Grammes
10 Centilitres
Huile d'olive
10 Centilitres
Sel et poivre

Etapes de la préparation

1
Remettre en température la polenta. La mixer. Puis la déposer en cercle métal de votre choix
2
Remettre en température la soupe de poisson. Ajouter le fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
3
Travailler en poêlée de façon traditionnelle les coques et les sèches à feu vif. Assaisonner. Réserver
4
Dresser l'assiette. Ajouter de l'oignon rouge slicé et des pluches de pois
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