Polenta, seiche, sauce soupe de poisson

Coût moyen
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Pour 10 personnes
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Ingrédients
1 kg
600 g
1 Litre
300 g
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400 G
Coques
100 G
Oignon rouge
10 Centilitres
Huile d'olive
Sel et poivre
Etapes de la préparation
1
Remettre en température la polenta. La mixer. Puis la déposer en cercle métal de votre choix
2
Remettre en température la soupe de poisson. Ajouter le fromage blanc. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
3
Travailler en poêlée de façon traditionnelle les coques et les sèches à feu vif. Assaisonner. Réserver
4
Dresser l'assiette. Ajouter de l'oignon rouge slicé et des pluches de pois
Idée de substitution et astuce du chef