Poke terre et mer
Pour un contraste gustatif, servir très frais les ingrédients des bols, et en finition déposer les protéines à température de service.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût élevé
Thèmes associés
Pour 1 couverts
Commander tous les produitsQuantité
Ingrédients
1 Pièce
Ajouter le produit aux favoris
100 Grammes
Ajouter le produit aux favoris
100 Grammes
25 Grammes
25 Grammes
25 Grammes
25 Grammes
25 Grammes
1 Pièce
Pamplemousse
25 Grammes
Demi-tomates cerises
10 Grammes
Radis rose
15 Grammes
Algue wakamé
1 Pièce
Botte de coriandre
1 Pièce
Brin de romarin
1 Pièce
Botte de ciboulette
15 Grammes
Miel
5 Grammes
Poudre de shitaké
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mise en décongélation préalable des ingrédients, puis les déposer dans le bol de service.
2
Cuisson de la queue de crevette et du filet de rouget au four à chaleur sèche. En fin de cuisson assaisonner et déglacer avec le jus du pamplemousse.
3
Cuisson de la bavette de bœuf charolaise à la plancha. En sortie de cuisson assaisonner (sel, poivre et poudre de shitaké).
4
Cuisson du magret de canard à la plancha. En sortie de cuisson, badigeonner de miel et saupoudrer de ciboulette.
5
Procéder au dressage en commençant par la base : riz blanc, épeautre, fèves de soja, oranges, mangues, tomates cerises, radis rose, algues wakamé, coriandre, sel et poivre.
6
Pour le bol mer : sur la base, ajouter la queue de crevette, le filet de rouget-barbet et le brin de romarin.
7
Pour les bols terre : sur la base ajouter la bavette sur l'un et le magret de canard sur l'autre.
Autres idées
-
Planche de la mer froide à partager -
Planche de la mer chaude à partager -
Millefeuille de crêpes gratiné de fruits de mer
Les indispensables en cuisine
