Poke terre et mer
Coût élevé
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Ingrédients
1 Pièce
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100 Grammes
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25 Grammes
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1 Pièce
Pamplemousse
25 Grammes
Demi-tomates cerises
10 Grammes
Radis rose
15 Grammes
Algue wakamé
1 Pièce
Botte de coriandre
1 Pièce
Brin de romarin
1 Pièce
Botte de ciboulette
15 Grammes
Miel
5 Grammes
Poudre de shitaké
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Mise en décongélation préalable des ingrédients, puis les déposer dans le bol de service.
2
Cuisson de la queue de crevette et du filet de rouget au four à chaleur sèche. En fin de cuisson assaisonner et déglacer avec le jus du pamplemousse.
3
Cuisson de la bavette de bœuf charolaise à la plancha. En sortie de cuisson assaisonner (sel, poivre et poudre de shitaké).
4
Cuisson du magret de canard à la plancha. En sortie de cuisson, badigeonner de miel et saupoudrer de ciboulette.
5
Procéder au dressage en commençant par la base : riz blanc, épeautre, fèves de soja, oranges, mangues, tomates cerises, radis rose, algues wakamé, coriandre, sel et poivre.
6
Pour le bol mer : sur la base, ajouter la queue de crevette, le filet de rouget-barbet et le brin de romarin.
7
Pour les bols terre : sur la base ajouter la bavette sur l'un et le magret de canard sur l'autre.
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