Poissons marinés en bocal

Recette : Poissons marinés en bocal - PassionFroid
Coût moyen
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Le conseil du chef

Soyez libre de composer votre propre marinade à base de jus d'agrumes ou de jus de fruits acidulés pour faire ressortir toutes les qualités gustatives de vos poissons. Adoptez une marinade au vinaigre de riz pour conserver la couleur naturelle de la chair. Suivant les portions, présentez ces bocaux en entrée ou en plat avec des petits légumes cuits vapeur. Un dressage innovant et visuel qui peut se préparer facilement à l'avance
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
200 g

Filet de maquereau avec peau sans arêtes 100/160 g

Référence : 56379
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350 g

Filet de rouget-barbet cinnabare avec peau sans arêtes 40/80 g

Référence : 6514
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80 g

Poivrons rouges et verts en lanières 2,5 kg PassionFroid

Référence : 12986
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100 g

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788
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150 g

Truite saumonée 170/230 g

Référence : 26224
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80 g

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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80 g

Carottes rondelles 5 kg Minute Bonduelle

Référence : 15815
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100 G
Tomate cerise
50 G
Olive
Piment
1 Pièce unitaire
Citron
Romarin
Thym
Graine de lin
Huile d'olive

Etapes de la préparation

1
Découper les poissons préalablement mis en décongélation en chambre froide
2
Cuire les légumes de façon traditionnelle
3
Pour le 1er bocal
Associer le maquereau et la truite avec les lanières de poivrons, olives, fèves et tomates cerises. Ajouter du romarin. Assaisonner (sel/poivre). Mariner 24h dans de l'huile d'olive
4
Pour le 2nd bocal
Associer le rouget avec les pointes d'asperges, piment, carottes, graines de lin et citron. Ajouter du thym. Mariner 24h dans de l'huile d'olive
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