Poire pochée tiède au Sauternes et croquant au nougat
Coût faible
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Boules
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10.0
Poire
300.0
Sucre
10.0
Sauternes
300.0
Glucose
300.0
Sucre Muscovado
100.0
Beurre salé
10.0
Feuille de thym citronné
Etapes de la préparation
1
Eplucher une poire et la pocher dans un sirop au Sauternes
2
Réaliser une tuile de glucose et une tuile croquante au sucre Muscovado
3
Creuser la poire encore tiède pour y insérer une boule de crème glacée au nougat de Montélimar
4
Préparer une sauce caramel au beurre salé et dresser l'assiette
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L'astuce du chef