Poire pochée tiède au Sauternes et croquant au nougat

Recette : Poire pochée tiède au Sauternes et croquant au nougat - PassionFroid
Coût faible

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

L'astuce du chef

La poire pochée du nougat de Montélimar : un dessert surprise ! Un coeur glacé et particulièrement gourmand dans un écrin de fruit juste tiédi aux arômes élégants de Sauterne
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
10 Boules

La crème glacée nougat de Montélimar 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 169830
Ajouter le produit aux favoris
Commander
10 Pièces unitaires
Poire
300 G
Sucre
10 Centilitres
Sauternes
300 G
Glucose
300 G
Sucre Muscovado
100 G
Beurre salé
10 Pièces unitaires
Feuille de thym citronné

Etapes de la préparation

1
Eplucher une poire et la pocher dans un sirop au Sauternes
2
Réaliser une tuile de glucose et une tuile croquante au sucre Muscovado
3
Creuser la poire encore tiède pour y insérer une boule de crème glacée au nougat de Montélimar
4
Préparer une sauce caramel au beurre salé et dresser l'assiette
Les indispensables en cuisine
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env Poitrine salée VPF n°1 - 2 kg env
Référence : 2830
Surgelé
Steak haché de boeuf 15% MG 120 g | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Steak haché de boeuf 15% MG 120 g Steak haché de boeuf 15% MG 120 g
Référence : 434
Surgelé
Fond de pizza tomaté 260 g | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Fond de pizza tomaté 260 g Fond de pizza tomaté 260 g
Référence : 212685
Surgelé
Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine Oeufs durs écalés inf. 53 g Cocotine
Référence : 144762
Surgelé
Tranches de mozzarella 5x10 cm 15 g 21% MG 495 g | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Tranches de mozzarella 5x10 cm 15 g 21% MG 495 g Tranches de mozzarella 5x10 cm 15 g 21% MG 495 g
Référence : 58891
Surgelé
ELLE & VIRE
Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire
Référence : 24929
Surgelé
PRÉSIDENT PROFESSIONNEL
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel Crème liquide supérieure gastronomique 35% MG UHT 1 L Président Professionnel
Référence : 177429
Surgelé
Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic | PassionFroid
Ajouter le produit aux favoris
Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic Crème tenue et foisonnement 35% MG UHT 1 L Debic
Référence : 198187
Surgelé