Poire pochée tiède au Sauternes et croquant au nougat

Recette : Poire pochée tiède au Sauternes et croquant au nougat - PassionFroid
Coût faible

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L'astuce du chef

La poire pochée du nougat de Montélimar : un dessert surprise ! Un coeur glacé et particulièrement gourmand dans un écrin de fruit juste tiédi aux arômes élégants de Sauterne.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

La crème glacée nougat de Montélimar 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 286163
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10 Pièces
Poire
300 Grammes
Sucre
10 Centilitres
Sauternes
300 Grammes
Glucose
300 Grammes
Sucre Muscovado
100 Grammes
Beurre salé
10 Pièces
Feuille de thym citronné

Etapes de la préparation

1
Eplucher une poire et la pocher dans un sirop au Sauternes
2
Réaliser une tuile de glucose et une tuile croquante au sucre Muscovado
3
Creuser la poire encore tiède pour y insérer une boule de crème glacée au nougat de Montélimar
4
Préparer une sauce caramel au beurre salé et dresser l'assiette

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