Poêlée strasbourgeoise

Recette : Poêlée strasbourgeoise - PassionFroid
Coût faible

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Astuce du chef

Pour un bouillon légèrement fumé, ajouter du thé lapsang souchong dans le bouillon
Gerald Mertens, conseiller culinaire région Est

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
2 Kilos

Flageolets verts fins LegFR CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 244552
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0.4 Kilo

Chou vert 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 246605
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0.5 Kilo

Oignons en cubes 2,5 kg

Référence : 14029
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50 Grammes

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
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0.65 Kilo

Petit épeautre 1 kg

Référence : 223809
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10 Litres
Bouillon de légumes au cumin
Fleur de sel
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Marquer en cuisson les oignons et l'ail avec l'huile. Réserver
2
Préparer le bouillon de légumes avec du cumin. Le diviser. Ajouter dans le premier bouillon, le chou vert, les carottes et les flageolets. Dans l'autre partie de bouillon, mettre en cuisson l'épeautre
3
Après remontée en température des légumes et cuisson de l'épeautre, mélanger les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement
4
Servir avec une louche de bouillon

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