Poêlée strasbourgeoise

Recette : Poêlée strasbourgeoise - PassionFroid
Coût faible

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Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
2 kg
Flageolets verts fins LeF 2,5 kg PassionFroid
Référence : 21801
2 kg
0.4 kg
Carottes en bâtonnets 5 kg Minute Bonduelle
Référence : 24781
0.4 kg
0.4 kg
Chou vert 2,5 kg
Référence : 54777
0.4 kg
0.5 kg
Oignons en cubes 2,5 kg
Référence : 14029
0.5 kg
50 Grammes
Ail coupé 500 g PassionFroid
Référence : 20086
50 Grammes
0.65 kg
Epeautre
0.65 kg
10 Litres
Bouillon de légumes au cumin
10 Litres
Fleur de sel
Poivre du moulin

Etapes de la préparation

1
Marquer en cuisson les oignons et l'ail avec l'huile. Réserver
2
Préparer le bouillon de légumes avec du cumin. Le diviser. Ajouter dans le premier bouillon, le chou vert, les carottes et les flageolets. Dans l'autre partie de bouillon, mettre en cuisson l'épeautre
3
Après remontée en température des légumes et cuisson de l'épeautre, mélanger les ingrédients. Rectifier l'assaisonnement
4
Servir avec une louche de bouillon

Astuce du chef

Pour un bouillon légèrement fumé, ajouter du thé lapsang souchong dans le bouillon
Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid
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