Plongée en Extrême-Orient

Recette : Plongée en Extrême-Orient - PassionFroid
Coût moyen
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L'astuce du chef

Plus les légumes sont taillés fins, plus le choc thermique les rendra savoureux et croquants.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
100 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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20 Pièces

Queues de crevettes sauvages décortiquées crues 26/30

Référence : 163067
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100 Grammes
Chou kale
200 Grammes
Fenouil
1 Litre
Fumet de poisson à la citronnelle
10 Grammes
Noix de cajou

Etapes de la préparation

1
Mettre en décongélation le poulpe. Cuisson des queues de crevettes au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse
2
Emincer le chou kale. Tailler finement le fenouil pour qu'il reste craquant à cru
3
Déposer dans un plat creux les légumes taillés, le poulpe et les queues de crevettes. Assaisonner (sel/poivre)
4
Au moment de servir, verser le bouillon en ébullition par-dessus et servir le plus chaud possible. En finition : chapelure de noix de cajou

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