Plein filet de tilapia rôti, crème de poireaux et curry, poêlée de mini penne et légumes
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.3 Kilo
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500 Grammes
2 Kilos
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1 Litre
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0.1 Litre
Lait de coco
10 Grammes
Paprika
10 Grammes
Curry
150 Grammes
Raisins secs
20 Grammes
Aneth
0.01 Litre
Huile d'olive
15 Grammes
Amande effilée
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Remettre en température la pôelée de légumes et mini penne, sans décongélation au four à chaleur sèche, en bac gastro avec couvercle à 165°C/175°C
2
Cuire les filets de tilapia, sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, au four à chaleur sèche à 210/230°C, température stabilisée à 175/210°C
3
Réaliser la suite culinaire : dans un récipient de cuisson, déposer un léger filet d'huile d'olive. Ajouter les poireaux. Faire compoter avec le curry, le lait de coco et laisser infuser une vingtaine de minutes. En dernière étape, ajouter le végétop. Saler. Mixer et laisser infuser de nouveau
4
Napper les filets de tilapia avec la suite culinaire. Ajouter quelques raisins secs, les amandes effilées passées légèrement au four. Finir par quelques flocons de paprika
5
Procéder au dressage : dans une assiette, disposer la poêlée de légumes puis le plein filet de tilapia. Finir avec une pluche d'aneth
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