Planche trio de la mer

Recette : Planche trio de la mer - PassionFroid
Coût moyen

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Pain pita pour kebab 100 g

Référence : 181635
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15 Grammes

Tartare de concombres 1,5 kg Bon&Engagé

Référence : 277330
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15 Grammes

Saumon fumé de Norvège salé sel sec 30 x 30 g avec intercalaires

Référence : 288142
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10 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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20 Grammes

Demi-baguette céréales Duchesse précuite sur sole 24 cm 140 g

Référence : 33139
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10 Grammes

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287
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5 Grammes

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788
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5 Grammes

Mimolette extra-vieille affinée 18 mois 30% MG 225 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 59736
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10 Grammes

Boursin cuisine ail et fines herbes 19% MG 1 kg

Référence : 16694
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30 Grammes

Chair de crabe / tourteau

Référence : 824
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10 Grammes

Dos de thon albacore sans peau sans arêtes 150 g

Référence : 268745
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35 Grammes

Plaque de pain suédois 175 g

Référence : 270436
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5 Grammes
Œuf de truite
1 Gramme
Ciboulette
1 Gramme
Herbes fraîches
5 Grammes
Gingembre confit
1 Gramme
Coriandre
20 Grammes
Cœur de palmier
30 Grammes
Petit piment rouge
1 Centilitre
Sauce thaï

Etapes de la préparation

1
Pain pita saumon concombre
Passer le pain 20 sec. au four mixte. Fendre en deux. Garnir de tartare de concombre, de chiffonnade de saumon fumé et de tomates cerises. Finition : œufs de truite et ciboulette
2
Duchesse aux céréales grillée et crabe
Laisser le pain 10 minutes sur une planche. Passer à la trancheuse pour faire des tranches fines. Griller entre deux grilles, au four pour apporter une coloration. Préparer une rillette crabe et écrevisse avec les herbes et le boursin. Bien mélanger à la fourchette. Effectuer le montage. Finition : fèves pelées, mimolette et herbes fraîches
3
Toast de tataki façon thaï
Réaliser des lames de pain suédois. Déposer la sauce thaï. Marquer le dos de thon façon tataki. Couper les cœurs de palmier en rouelle. Effectuer le montage. Finition : gingembre confit, coriandre, piment rouge

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