Planche Pintxo de charcuteries

Recette : Planche Pintxo de charcuteries - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

A l'origine, le pintxo, prononcé pintcho, était une tartine sur laquelle on déposait une portion d'ingrédients simples et traditionnels comme un morceau de poisson ou de tortilla de pomme de terre. Piqué avec un pic, pour une meilleure tenue, cette bouchée en tire son nom basque. Il se mange sans faim à table comme au bar, accompagné d'un verre de vin. Une ou deux pièces pour l'apéritif, cinq ou six pour un repas, c'est le produit convivial par excellence.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients

Tomates confites 1 kg

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Aubergines grillées 1 kg

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Artichauts confits 1 kg

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Baguette précuite sur sole 280 g

Référence : 130953
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Jambon sec Serrano 9 mois STG 5 kg env.

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Comté au lait cru AOP affiné 12 mois 34% MG 500 g env. Petite L'Affineur du Chef

Référence : 58551
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Boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne VPF 1,7 kg env. La Grande Charcuterie

Référence : 158032
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Chorizo pur porc fort 250 g

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Petit piment vert desséché
Pomme
Pignons

Etapes de la préparation

1
Pintxo végétarien
réalisé sur une tranche de baguette précuite, avec de la tomate confite, de l'artichaut confit, des courgettes grillées
2
Pintxo Serrano et Comté
réalisé sur une tranche de baguette précuite avec du beurre échiré doux, du jambon Serrano grande réserve et du comté au lait cru
3
Pintxo boudin et pomme
réalisé sur une tranche de baguette précuite avec de la pomme, du boudin noir brasse aux oignons à l'ancienne et des pignons
4
Pintxo Chorizo Sarta et piment vert
réalisé sur une tranche de baguette précuite avec du chorizo et un petit piment vert desséché

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