Planche de la mer froide à partager

Recette : Planche de la mer froide à partager - PassionFroid
Coût élevé

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Pour 2 personnes

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Quantité
Ingrédients
60 Grammes

Rillettes de maquereau au vin blanc 500 g

Référence : 265110
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50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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50 Grammes

Tataki de thon 300/600 g

Référence : 266453
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50 Grammes

Filet de saumon gravelax 700 g

Référence : 163061
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50 Grammes

Filets d'anchois marinés à l'huile

Référence : 185145
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5 Grammes

Bulots entiers cuits MSC 40/70 Pavillon France

Référence : 251334
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10 Pièces

Petit pain finedor© recette Lenôtre précuit sur sole 45 g

Référence : 82862
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Mayonnaise 5 L

Référence : 49448
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1 Centilitre
Sauce thaï
1 Centilitre
Vinaigre de riz
5 Grammes
Zeste de citron vert
1 Pièce
Brin de coriandre

Etapes de la préparation

1
Emincer les tentacules de poulpe, ajouter du vinaigre de riz, de la coriandre ciselée et des zestes de citron vert.
2
Rouler des anchois autour d’olives noires.
3
Après décongélation du thon et du saumon, les couper en tranches fines et les déposer en éventail.
4
Après décongélation des bulots en chambre froide positive pendant 24h avant utilisation, les associer avec de la mayonnaise.
5
Mettre les rillettes en ramequin à la fourchette.
6
Cuire les petits pains au four sur grille à 185°C pendant 6 à 7 minutes.

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