Planche de carpaccio

Recette : Planche de carpaccio - PassionFroid
Coût élevé

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L'astuce du chef

Découper à l'état crissant permet de faire de fines tranches avec le poisson pour une décongélation en 2 minutes dans une assiette à température ambiante.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 2 couverts

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Quantité
Ingrédients
50 Grammes

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20

Référence : 223141
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50 Grammes

Tentacule de poulpe cuit 170/330 g

Référence : 245220
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50 Grammes

Saumon atlantique salé façon gravlax aneth 700 g

Référence : 288910
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50 Grammes

Cœur de longe de thon albacore ultra basse température 0,9 /1,4 kg

Référence : 279411
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5 Grammes
Coriandre
1 Centilitre
Sauce thaï
1 Centilitre
Vinaigre de riz
5 Grammes
Zeste de citron vert
PM
Poivre du moulin, fleur de sel

Etapes de la préparation

1
Tailler les noix de Saint-Jacques, la longe de thon, le poulpe et le saumon gravelax en carpaccio.
2
Préparer la vinaigrette, avec la coriandre ciselée, le vinaigre de riz la sauce thaï.
3
Déposer sur la planche les carpaccios puis assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, sel et poivre.

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