Planche apéritive

Recette : Planche apéritive - PassionFroid
Coût moyen

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Etapes de la préparation

1
Associer une bille de Chaource AOP de la confiture de framboise basilic et une julienne de coppa
2
Réaliser des cubes d'Appenzeller AOP enroulés de jambon fumé speck
3
Sur du Stilton AOP, déposer un roulé de pancetta
4
Déposer du crottin de chèvre AOP avec du chorizo ibérique sur des allumettes de focaccia
5
Associer crevette et porchetta sur un espuma de munster AOP

L'astuce du chef

AOP et IGP sont les faire-valoir des régions et seront des atouts forts à mettre en avant sur votre carte. Ils permettront, dans un premier temps, de répondre à la demande toujours plus forte d'authenticité et de transparence de la part de vos clients tout en justifiant vos prix. Dans un second temps, ils les rassureront quant à la qualité des produits.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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