Planche apéritive

Name: Planche apéritive
Yield: Pour 10 couverts
Ingredients: Chaource fermier au lait cru AOP affiné 25% MG 500 g env. L'Affineur du Chef ( PM); Confiture extra abricot poivre 130 g L'Affineur du Chef ( PM); Appenzeller® Extra-Fort affiné 6 mois min 34% MG 400 g env. L'Affineur du Chef ( PM); Pancetta Magrissima chiffonnade 240 g La Grande Charcuterie ( PM); Pain focaccia en plaque nature 600 g ( PM); Crottin de Chavignol demi-sec au lait cru AOP 26% MG 60 g L' Affineur du Chef ( PM); Chorizo ibérique 400/500 g La Grande Charcuterie ( PM); Porchetta di montagna 5,2 kg env. La Grande Charcuterie ( PM); Munster fermier au lait cru AOP 28% MG 220 g L'Affineur du Chef ( PM); Queues de crevettes décortiquées cuites 40/50 ( PM)

Recette : Planche apéritive - PassionFroid

Coût moyen

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L'astuce du chef

AOP et IGP sont les faire-valoir des régions et seront des atouts forts à mettre en avant sur votre carte. Ils permettront, dans un premier temps, de répondre à la demande toujours plus forte d'authenticité et de transparence de la part de vos clients tout en justifiant vos prix. Dans un second temps, ils les rassureront quant à la qualité des produits.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid