Plancha de Saint-Jacques à la crème de Banyuls et son velouté Dubarry à la coppa
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
140 Grammes
500 Grammes
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150 Grammes
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150 Grammes
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200 Grammes
1 Litre
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PM
Zeste de citron vert
0.5
Banyuls
PM
Vinaigre balsamique
Etapes de la préparation
1
Cuire les Saint-Jacques à l'état surgelé, sans sel ni matière grasse dans un récipient adapté à la quantité. Assaisonner et saupoudrer de zestes de citron vert. Réserver
2
Séparément, faire revenir les sommités de choux fleur avec les oignons et la julienne de coppa. Laisser compoter, mixer et ajouter de la crème liquide. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Réserver
3
Faire réduire du Banyuls jusqu'à l'état sirupeux, puis ajouter du vinaigre balsamique
4
Dresser la plancha : déposer les Saint-Jacques accompagnées de la crème de Banyuls et servir le velouté Dubarry dans un tube à essai. Accompagner le tout d'asperges vertes croquantes
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