Pizza blanche miel, roquefort et bresaola

Recette : Pizza blanche miel, roquefort et bresaola - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Il est possible de réaliser cette recette sur une base de fromage de chèvre.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Pièces

Boule pizza 200 g

Référence : 26693
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300 Grammes

Bresaola della Valtellina Punta d’Anca IGP 1,6 kg La Grande Charcuterie

Référence : 183292
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500 Grammes

Roquefort au lait cru AOP 31% MG 660 g env. Caves Baragnaudes L'Affineur du Chef

Référence : 58602
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300 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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5 Pièces
Fruit de la passion
5 Pièces
Citron vert
400 Grammes
Fromage blanc
200 Grammes
Mascarpone
100 Grammes
Roquette
50 Grammes
Miel
50 Centilitres
Vinaigrette
PM
Cannelle
PM
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Mise en décongélation préalable à 0+3°C des pâtons de pâte à pizza, puis travailler au rouleau de façon traditionnelle.
2
Préparer une vinaigrette classique en y ajoutant des fruits de la passion. Assaisonner et réserver.
3
Préparer un appareil fromage blanc mascarpone en y ajoutant sel, poivre, cannelle, miel et zeste de citron vert. Déposer l'appareil fromage blanc mascarpone au centre du pâton puis saupoudrer de brisures de roquefort Baragnaudes et de cubes de mangue.
4
Cuisson traditionnelle au four à pizza jusqu'à coloration. En finition, dépose de chiffonnade de bresaola et salade roquette assaisonnée.

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