Pizza blanche des Grisons

Eviter l'utilisation d'un rouleau pour étaler la pâte, l'idéal est d'étirer le pâton entre les doigts. Avec cette méthode la pâte est plus aérée et plus craquante.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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Ingrédients
1 Pièce
50 Grammes
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60 Grammes
1 Pièce
40 Grammes
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10 Grammes
Oignons blancs
1 Pièce
Branche de cerfeuil
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Assaisonner le fromage blanc (sel et poivre) et réserver.
2
Tailler finement la viande des Grisons et réserver.
3
Passer les artichauts boutons au four, puis les tailler en quatre. Assaisonner (sel et poivre) et réserver.
4
Mise en décongélation préalable des boules pizza, en fonction des volumes entre 6 et 12H avant utilisation.
5
Réaliser une poêlée de cèpes, assaisonner (sel et poivre) et réserver. Tailler les champignons en deux puis réserver.
6
Etaler le pâton à la forme décidée, puis le garnir de fromage blanc à la spatule. Déposer les cèpes préparés ci-dessus, puis les morceaux d'artichauts boutons.
7
Cuisson au four à chaleur sèche jusqu'à légère caramélisation. En finition, chiffonnade de viande des Grisons, cerfeuil et oignons blancs.
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