Le Pik-Salar

Name: Le Pik-Salar
Ingredients: Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g (150 Grammes); Poitrine fumée tranchée VPF 400 g (500 Grammes); Chair de crabe / tourteau (20 Grammes)

Coût faible

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150 Grammes

Filet de saumon Salmo Salar Atlantique avec peau sans arêtes 700/1700 g

Référence : 65157

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500 Grammes

Poitrine fumée tranchée VPF 400 g

Référence : 216472

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20 Grammes

Chair de crabe / tourteau

Référence : 824

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30 Grammes

Glace tomate basilic

Mélange d'épices

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation la chair de crabe à 0+3°C. Puis l'assaisonner généreusement avec la glace tomate-basilic, qui servira ici de condiment. Réserver.

Sur un papier film, disposer un mélange d'épices (pavot, sésame noir et torréfié, graines de lin) puis de fines tranches de poitrine fumée et au centre, les lanières de saumon assaisonnées. Faire un rouleau et réserver une heure au congélateur

Détailler le rouleau en tranches d'un centimètre, puis les disposer sur un pic. Sur le dessus, disposer la chair de crabe assaisonnée et servir bien frais.

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