Pigeonneau royal en crapaudine

Coût élevé
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Pour 2 couverts
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Ingrédients
240 Grammes
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20 Grammes
Mélange de graines
20 Centilitres
Fond de volaille lié
PM
Pousses de petits pois
PM
Sel et poivre
PM
Huile de noix
Etapes de la préparation
1
Désosser le pigeonneau par le dos. Puis le faire rôtir dans de l'huile de noix. Réserver
2
Faire colorer les os de la carcasse dans un récipient de cuisson. Ajouter le mélange de graines puis le fond de volaille
3
Laisser réduire. Puis décanter la carcasse
4
Terminer la cuisson du pigeonneau dans le jus de braisage. Rectifier l'assaisonnement
5
Cuire les flageolets traditionnellement. En fin de cuisson, ajouter le beurre salé et le poivre. Réserver
6
Pour finir, dresser avec des pousses de petits pois
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