Petit Sarthois aux pommes librement revisité
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
20 Pièces
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30 Centilitres
60 Grammes
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100 Grammes
500 Grammes
Segment de pommes
60 Grammes
Sucre
20 Centilitres
Calvados
50 Centilitres
Cidre
10 Pièces
Feuille de gélatine
Etapes de la préparation
1
Après mise en décongélation de deux pièces de sablés bretons, former une boule et l'étaler sur environ 1 cm d'épaisseur
2
Chemiser dans des moules adaptés pour la cuisson à la taille voulue. Cuire 15 à 20 minutes à 170°C (en fonction de la taille et de l'épaisseur apportée)
3
Caraméliser les segments de pommes dans une poêle avec du beurre et du sucre. Flamber au Calvados et réserver au frais
4
Monter la crème pâtissière au batteur légèrement détendue au cidre et Calvados
5
Réaliser une gelée de cidre
6
Monter l'ensemble avec la crème cidrée uniformément sur le fond sablé légèrement imbibé. Ajouter les pommes caramélisées puis napper avec la gelée de cidre
7
Finir avec la confiture de lait parfumée au Calvados.
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