Les perles

Recette : Les perles - PassionFroid
Coût moyen
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Idées de substitution et astuce du Chef

Vous pouvez réaliser cette recette avec l'appareil pour crème brulée ou la crème sublime au mascarpone. A la place du gressin, vous pouvez mettre un copeau de vieille mimolette ou de vieux gouda pour surprendre vos convives.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
200 Grammes

Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g

Référence : 186452
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50 Grammes
Confiture d'abricot poivrée
200 Grammes

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 276982
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30 Grammes
Poudre de pistaches
10 Pièces
Pluches de shizo pourpre

Etapes de la préparation

1
Découper la génoise cacao. Pocher dessus la confiture d'abricot poivrée
2
Tailler des gressins dans la feuille de génoise nature. Les torréfier
3
Coller la pana cotta à la pectine. La couler en moule flexible en forme de demi-sphères. Laisser prendre au froid. Démouler. Fixer les demi-sphères en les chauffant légèrement
4
Déposer les sphères sur la découpe de génoise. Saupoudrer de poudre de pistaches
5
Enfin, ajouter une pluche de shizo et un gressin de génoise

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