Perche au beurre blanc

Recette : Perche au beurre blanc - PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
1.7 Kilo

Filet de perche du Nil sans peau 200/1000 g

Référence : 20331
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0.9 Litre

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333
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150 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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0.1 Litre
Vin blanc
0.04 Litre
Verjus
PM
Clous de girofle
PM
Laurier
0.4 Litre
Vinaigre
PM
Muscade
1 Pièce
Citron
PM
Sel
2 Litres
Eau

Etapes de la préparation

1
Faire cuire les morceaux de filet de perche du Nil avec du vin blanc, verjus, eau, sel, clous de girofle et laurier
2
Préparer un beurre blanc légèrement crémé avec du vinaigre, de la muscade, une tranche de citron. Bien lier la sauce

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