Pavé de merlu juste cuit, crème de fèves iodée et butternut
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
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1 Kilo
300 Grammes
50 Grammes
50 Centilitres
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300 Grammes
Chair d'huitre
PM
Huile d'olive
PM
Gruées de cacao
10 Pièces
Branche de thym
10 Pièces
Pluche de shizo vert
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, dans une plaque gastro, cuire le pavé de merlu au four à chaleur sèche à 175/210°C à température stabilisée. Assaisonner et réserver
2
Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive, ajouter les fèves, les huîtres, la crème et mixer. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre
3
Remettre en température la purée de butternut. Réserver
4
Procéder au montage
5
Décorer avec des gruées de cacao, une branche de thym et une pluche de shizo vert
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