Pavé de foie de veau rôti au thym citronné

Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.2 Kilo
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500 Grammes
300 Grammes
150 Grammes
200 Grammes
Fenouil
100 Grammes
Banane
Café
Thé noir
Etapes de la préparation
1
Détailler les foies de veau. Faire chauffeur les branches de thym citronné dans du beurre salé. Rôtir la viande pour qu'elle se parfume
2
Cuisson traditionnelle des légumes dans un bouillon aromatisé au thé noir
3
Préparer la sauce : récupérer les sucs de cuisson du pavé de foie. Ajouter l'oignon ciselé. Déglacer au bouillon de légumes. Ajouter le guacamole, la banane et le café en grains. Mixer le tout. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement
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