Pavé de foie de veau rôti au thym citronné

Recette : Pavé de foie de veau rôti au thym citronné - PassionFroid
Coût moyen
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Quantité
Ingrédients
1.2 Kilo

Foie de veau entier 4 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 52632
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500 Grammes

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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300 Grammes

Pois gourmands 1 kg

Référence : 11740
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150 Grammes

Guacamole 794 g

Référence : 28194
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Oignons en cubes 2,5 kg

Référence : 14029
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200 Grammes
Fenouil
100 Grammes
Banane
Café
Thé noir

Etapes de la préparation

1
Détailler les foies de veau. Faire chauffeur les branches de thym citronné dans du beurre salé. Rôtir la viande pour qu'elle se parfume
2
Cuisson traditionnelle des légumes dans un bouillon aromatisé au thé noir
3
Préparer la sauce : récupérer les sucs de cuisson du pavé de foie. Ajouter l'oignon ciselé. Déglacer au bouillon de légumes. Ajouter le guacamole, la banane et le café en grains. Mixer le tout. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement

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