Pavé de foie de veau rôti au thym citronné
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.2 Kilo
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500 Grammes
300 Grammes
150 Grammes
PM
200.0
Fenouil
100.0
Banane
PM
Café
PM
Thé noir
Etapes de la préparation
1
Détailler les foies de veau. Faire chauffeur les branches de thym citronné dans du beurre salé. Rôtir la viande pour qu'elle se parfume
2
Cuisson traditionnelle des légumes dans un bouillon aromatisé au thé noir
3
Préparer la sauce : récupérer les sucs de cuisson du pavé de foie. Ajouter l'oignon ciselé. Déglacer au bouillon de légumes. Ajouter le guacamole, la banane et le café en grains. Mixer le tout. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement
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