Pavé de foie de veau rôti au thym citronné

Détailler les foies de veau. Faire chauffeur les branches de thym citronné dans du beurre salé. Rôtir la viande pour qu'elle se parfume

Cuisson traditionnelle des légumes dans un bouillon aromatisé au thé noir

Préparer la sauce : récupérer les sucs de cuisson du pavé de foie. Ajouter l'oignon ciselé. Déglacer au bouillon de légumes. Ajouter le guacamole, la banane et le café en grains. Mixer le tout. Passer au chinois. Rectifier l'assaisonnement