Paupiette de veau et sa julienne de légumes et polenta
Coût moyen
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.2 Kilo
1 Kilo
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13 Kilos
1.0
Bouillon de volaille
40.0
Jus de veau tomaté
0.01
Quatre épices
1.0
Coulis de tomates
PM
Sel
PM
Poivre
Etapes de la préparation
1
Dans un bac gastro, mélanger à l'état surgelé, la julienne de légumes avec les noisettes de polenta et ajouter une petite louche de bouillon de volaille
2
Cuire au four à 175°C avec couvercle et assaisonner en fin de cuisson
3
Préparer un jus avec les quatre épices et le coulis de tomates. Réserver
4
Cuire les paupiettes au four sur grille, sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, à 250°C en chaleur sèche jusqu'à coloration
5
Possibilité de finir la cuisson à 150°C ou dans la suite culinaire en bac gastro à 160°C
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