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Paupiette de veau et sa julienne de légumes et polenta

Recette : Paupiette de veau et sa julienne de légumes et polenta - PassionFroid

Coût moyen

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1.2 Kilo

Paupiette de veau sans ficelle 120 g

Référence : 252865

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1 Kilo

Julienne de légumes CE2 2,5 kg Bon-et-Engagé

Référence : 280882

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13 Kilos

Noisettes de polenta 1 kg Zini

Référence : 53689

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1 Litre

Bouillon de volaille

40 Centilitres

Jus de veau tomaté

0.01 Kilo

Quatre épices

1 Litre

Coulis de tomates

PM

Sel

PM

Poivre

Etapes de la préparation

1

Dans un bac gastro, mélanger à l'état surgelé, la julienne de légumes avec les noisettes de polenta et ajouter une petite louche de bouillon de volaille

2

Cuire au four à 175°C avec couvercle et assaisonner en fin de cuisson

3

Préparer un jus avec les quatre épices et le coulis de tomates. Réserver

4

Cuire les paupiettes au four sur grille, sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, à 250°C en chaleur sèche jusqu'à coloration

5

Possibilité de finir la cuisson à 150°C ou dans la suite culinaire en bac gastro à 160°C

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