Paupiette de veau en forestière
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
1.6 Kilo
0.02 Kilo
20 Grammes
0.05 Kilo
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0.04 Kilo
PM
Sel
PM
Poivre
0.05 Litre
Vin rouge
0.5 Litre
Fond de veau
Etapes de la préparation
1
Pour la sauce : saisir les champignons, dans une sauteuse, sans sel, sans matière grasse.
2
Faire réduire jusqu'à évaporation totale du jus, ajouter les échalotes, l'ail, le sel, et le poivre.
3
Déglacer avec le vin rouge, faire réduire, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, et si besoin rectifier la liaison avec un roux brun.
4
Pour la viande : sans sel, sans matière grasse, sur grille, au four à chaleur sèche 250/280°C, température stabilisée à 230/250°C en fonction des volumes jusqu'à coloration.
5
Terminer la cuisson des paupiettes dans la suite culinaire.
6
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, et ajouter du persil concassé à l'envoi.
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