Paupiette de veau en forestière

Recette : Paupiette de veau en forestière - PassionFroid
Coût faible
Télécharger la fiche recette

Pour 10 couverts

Commander tous les produits
Quantité
Ingrédients
1.6 Kilo

Paupiette de veau restauration 160 g

Référence : 252850
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.02 Kilo

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086
Ajouter le produit aux favoris
Commander
20 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.05 Kilo

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
Ajouter le produit aux favoris
Commander
0.04 Kilo

Persil plat haché CE2 500 g Bon-et-Engagé

Référence : 244551
Ajouter le produit aux favoris
Commander
PM
Sel
PM
Poivre
0.05 Litre
Vin rouge
0.5 Litre
Fond de veau

Etapes de la préparation

1
Pour la sauce : saisir les champignons, dans une sauteuse, sans sel, sans matière grasse.
2
Faire réduire jusqu'à évaporation totale du jus, ajouter les échalotes, l'ail, le sel, et le poivre.
3
Déglacer avec le vin rouge, faire réduire, ajouter le fond de veau, porter à ébullition, et si besoin rectifier la liaison avec un roux brun.
4
Pour la viande : sans sel, sans matière grasse, sur grille, au four à chaleur sèche 250/280°C, température stabilisée à 230/250°C en fonction des volumes jusqu'à coloration.
5
Terminer la cuisson des paupiettes dans la suite culinaire.
6
En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, et ajouter du persil concassé à l'envoi.

Autres idées

Découvrir les autres idées