Pâtisserie traditionnelle parisienne Saint-Honoré revisité
Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Pièces
1 Pièce
27 Centilitres
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100 Grammes
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230 Grammes
150 Grammes
Sucre
5 Centilitres
Eau
Etapes de la préparation
1
Faire un caramel.
2
Tremper l'extrémité des choux pâtissiers dans le caramel et les déposer sur une surface plate. Laisser refroidir.
3
Réaliser la crème en assemblant la crème pâtissière et le végétop préalablement foisonné. Faire fondre le beurre avec le sucre.
4
Déposer le beurre avec un pinceau sur la feuille de brick et la plier en carré. Passer la feuille de brick au four jusqu'à coloration.
5
Assembler les « Saint-Honoré » : coller les choux sur les carrés de feuille de brick avec le reste du caramel. Pocher la crème et déposer les morceaux de sucre cuit.
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