La pâtisserie traditionnelle Parisienne "Saint-Honoré revisité"

Faire un caramel.

Tremper l’extrémité des choux pâtissiers dans le caramel et les déposer sur une surface plate. Laisser refroidir.

Réaliser la crème en assemblant la crème pâtissière et le végétop préalablement foisonné. Faire fondre le beurre avec le sucre.

Déposer le beurre avec un pinceau sur la feuille de brick et la plier en carré. Passer la feuille de brick au four jusqu’à coloration.

Assembler les « Saint-honoré » : coller les choux sur les carrés de feuille de brick avec le reste du caramel. Pocher la crème et déposer les morceaux de sucre cuit.