La pâtisserie traditionnelle parisienne Saint-Honoré revisité

Name: La pâtisserie traditionnelle parisienne Saint-Honoré revisité
Ingredients: Mini choux pâtissiers 12,5 g env. (10 Pièces); Feuilles de brick X 10 - 170 g (1 Pièce); Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic (27 Centilitres); Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien (100 Grammes)

Recette : La pâtisserie traditionnelle parisienne Saint-Honoré revisité - PassionFroid

Pour le montage de la crème, foisonner deux litre de végétop pour une poche de crème pâtissière.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Gourmandise sucrée

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10 Pièces

Mini choux pâtissiers 12,5 g env.

Référence : 14150

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1 Pièce

Feuilles de brick X 10 - 170 g

Référence : 7186

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27 Centilitres

Végétop nature cuisson et foisonnement 33% MG UHT 1 L Debic

Référence : 34752

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100 Grammes

Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321

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150 Grammes

Sucre

5 Centilitres

Eau

Etapes de la préparation

Faire un caramel.

Tremper l'extrémité des choux pâtissiers dans le caramel et les déposer sur une surface plate. Laisser refroidir.

Réaliser la crème en assemblant la crème pâtissière et le végétop préalablement foisonné. Faire fondre le beurre avec le sucre.

Déposer le beurre avec un pinceau sur la feuille de brick et la plier en carré. Passer la feuille de brick au four jusqu'à coloration.

Assembler les « Saint-Honoré » : coller les choux sur les carrés de feuille de brick avec le reste du caramel. Pocher la crème et déposer les morceaux de sucre cuit.

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