Patience terre et mer

Recette : Patience terre et mer - PassionFroid
Ajouter une goutte de lait dans vos écumes permet de foisonner plus rapidement. Cuire les noix de Saint-Jacques sans décongélation permet de gérer la cuisson et le moelleux du produit.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Noix de Saint-Jacques sans corail MSC 10/20

Référence : 268761
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20 Grammes

Riz Carnaroli pour risotto 800 g Zini

Référence : 268040
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10 Grammes
Ossau-Iraty
1 Pièce
Gressin encre de seiche
20 Grammes
Pluche shiso
0.001 Litre
Lait de coco
Chips de patate douce
Sel, poivre

Etapes de la préparation

1
Monter le lait de coco en température, ajouter le riz, l'Ossau-Iraty puis assaisonner sel et poivre. Réserver.
2
Cuire de façon traditionnelle la noix de Saint-Jacques, assaisonner et réserver.
3
Dresser, en finition dépose de chips de patate douce, d'un gressin à l'encre de seiche, et de pluche de shiso.
4
Terminer avec une écume de coco foisonnée à la dernière minute.

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