Patience terre et mer
Coût faible
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Ingrédients
1 Pièce
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20 Grammes
10.0
Ossau-Iraty
1.0
Gressin encre de seiche
20.0
Pluche shiso
0.001
Lait de coco
PM
Chips de patate douce
PM
Sel, poivre
Etapes de la préparation
1
Monter le lait de coco en température, ajouter le riz, l'Ossau-Iraty puis assaisonner sel et poivre. Réserver.
2
Cuire de façon traditionnelle la noix de Saint-Jacques, assaisonner et réserver.
3
Dresser, en finition dépose de chips de patate douce, d'un gressin à l'encre de seiche, et de pluche de shiso.
4
Terminer avec une écume de coco foisonnée à la dernière minute.
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