Pastrami maison

Recette : Pastrami maison - PassionFroid
Coût moyen

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L'astuce du chef

Toaster le pain de mie apporte une touche de croustillance dans l'étagement de texture. Pour plus de saveurs, servir le pastrami chaud.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Grammes

Cœur de tende de tranche PAD VBF Charolais + 7,7 kg Le Boucher du Chef

Référence : 178926
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100 Grammes

Frites Fry'n dip 2,5 kg McCain Menu Signatures

Référence : 23122
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20 Grammes

Tomates cerises séchées marinées égouttées 1 kg

Référence : 178267
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3 Tranches

Plaque de pain de mie 300 x 400 mm 250 g

Référence : 37343
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0.1 Litre
Bouillon de légumes
1 Pièce
Orange
200 Grammes
Roquette
30 Grammes
Tartinable ail et fines herbes
PM
Sel, poivre, mélange d'épices

Etapes de la préparation

1
Préparer un bouillon de légumes aromatisé aux épices et à l'orange, le faire bouillir puis le stabiliser à 80°C.
2
Préparer le cœur de tende puis le pocher dans ce bouillon de façon à obtenir une cuisson à coeur à 48°C. Trancher finement en fonction des besoins.
3
Passer le pain de mie au four jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Réserver.
4
Procéder au montage traditionnel d'un sandwich sur plusieurs étages. Servir avec des frites.

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