Pastrami maison

Coût moyen
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Pour 1 couverts
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Ingrédients
10 Grammes
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100 Grammes
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20 Grammes
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3 Tranches
0.1 Litre
Bouillon de légumes
1 Pièce
Orange
200 Grammes
Roquette
30 Grammes
Tartinable ail et fines herbes
PM
Sel, poivre, mélange d'épices
Etapes de la préparation
1
Préparer un bouillon de légumes aromatisé aux épices et à l'orange, le faire bouillir puis le stabiliser à 80°C.
2
Préparer le cœur de tende puis le pocher dans ce bouillon de façon à obtenir une cuisson à coeur à 48°C. Trancher finement en fonction des besoins.
3
Passer le pain de mie au four jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée. Réserver.
4
Procéder au montage traditionnel d'un sandwich sur plusieurs étages. Servir avec des frites.
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L'astuce du chef