Pastilla Kalamansi

Recette : Pastilla Kalamansi - PassionFroid

Idée de substitution et astuce du chef

Vous pouvez substituer le sorbet kalamansi par le sorbet au citron vert. Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût faible
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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Boules

Le sorbet Kalamansi 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 192463
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10 Pièces

Feuilles de brick X 10 - 170 g

Référence : 7186
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200 Grammes
Miel
40 Grammes
Zestes de citron vert
10 Pièces
Copeaux de chocolat
20 Grammes
Poudre de pistache
4 Grammes
Poivre pomelos

Etapes de la préparation

1
Faire chauffer le miel au micro-ondes. Puis le passer au pinceau sur les feuilles de brick
2
Détailler les feuilles de brick passées au miel à la forme de votre choix. Puis les superposer
3
Cuire au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C quelques minutes, jusqu'à coloration
4
En finition, mettre de la poudre de pistache et du poivre pomelos, une boule de sorbet kalamansi, des zestes de citron vert et un copeau de chocolat

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