Pastilla Kalamansi
Coût faible
Pour 10 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
200 Grammes
Miel
200 Grammes
40 Grammes
Zestes de citron vert
40 Grammes
10 Pièces unitaires
Copeaux de chocolat
10 Pièces unitaires
20 Grammes
Poudre de pistache
20 Grammes
4 Grammes
Poivre pomelos
4 Grammes
Etapes de la préparation
1
Faire chauffer le miel au micro-ondes. Puis le passer au pinceau sur les feuilles de brick
2
Détailler les feuilles de brick passées au miel à la forme de votre choix. Puis les superposer
3
Cuire au four à chaleur sèche température stabilisée à 180°C quelques minutes, jusqu'à coloration
4
En finition, mettre de la poudre de pistache et du poivre pomelos, une boule de sorbet kalamansi, des zestes de citron vert et un copeau de chocolat
Idée de substitution et astuce du chef
Vous pouvez substituer le sorbet kalamansi par le sorbet au citron vert. Le miel peut être remplacé par du sirop d'agave ou du sirop d'érable.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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