Pastilla de dinde aux petits légumes

Recette : Pastilla de dinde aux petits légumes - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Badigeonner de l'oeuf liquide entre les deux feuilles de brick permet une meilleure cuisson et évite que les feuilles ne se cassent pas. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'émincé de dinde par du boeuf ou du poulet.
Laurent Lapierre, conseiller culinaire

Pour 10 personnes

Liste des ingrédients
20 Pièces unitaires
Feuilles de brick X 10 - 170 g
Référence : 7186
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20 Pièces unitaires
1.5 kg
Risotto au parmigiano reggiano 1 kg PassionFroid
Référence : 69589
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1.5 kg
10 Centilitres
Oeuf entier liquide ODF 2 kg Cocotine
Référence : 207653
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10 Centilitres
200 Grammes
Julienne arc en ciel 2,5 kg Paysan Breton
Référence : 69587
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200 Grammes
1.2 kg
Emincé de dinde rouge sans peau VF 20/30 g
Référence : 147050
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1.2 kg
30 Grammes
Sucre glace
30 Grammes
Cannelle, curcuma
100 Grammes
Raisin sec
100 Grammes
700 Grammes
Salade
700 Grammes
Sel, poivre
50 Grammes
Fèves pelées 1 kg
Référence : 54788
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50 Grammes

Etapes de la préparation

1
Remettre en température le risotto au four à 150°C pendant 10-12 minutes. Ajouter la julienne de légumes, les raisins secs, les fèves. Rectifier l'assaisonnement. Réserver
2
Faire une pré-cuisson de l'émincé de volaille sur plaque chaude à 150°C pendant 3-4 minutes. Réserver
3
Effectuer le montage de la pastilla : prendre la 1ère feuille de brick. Badigeonner d'oeuf liquide. Saupoudrer de sucre glace et d'épices. Déposer une 2ème feuille de brick. Garnir du mélange risotto/légumes. Déposer l'émincé de volaille au centre. Regarnir de risotto. Procéder au pliage. Bien fermer et serrer. Déposer le côté plié sur la plaque à pâtisserie. Finir la cuisson au four à 190°C pendant 15 minutes
4
Accompagner d'une salade croquante avec une vinaigrette aux épices
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