Pastilla de dinde aux petits légumes

Name: Pastilla de dinde aux petits légumes
Yield: Pour 10 personnes
Ingredients: Feuilles de brick X 10 - 170 g (20 Pièces unitaires); Risotto au parmigiano reggiano 1 kg PassionFroid (1.5 kg); Oeuf entier liquide ODF 2 kg Cocotine (10 Centilitres); Julienne arc en ciel 2,5 kg Paysan Breton (200 g); Emincé de dinde rouge sans peau VF 20/30 g (1.2 kg); Fèves pelées 1 kg (50 g)

Recette : Pastilla de dinde aux petits légumes - PassionFroid

Coût faible

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L'astuce du chef

Badigeonner de l'oeuf liquide entre les deux feuilles de brick permet une meilleure cuisson et évite que les feuilles ne se cassent pas. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer l'émincé de dinde par du boeuf ou du poulet.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire

20 Pièces unitaires

Feuilles de brick X 10 - 170 g

Référence : 7186

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1.5 kg

Risotto au parmigiano reggiano 1 kg PassionFroid

Référence : 69589

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10 Centilitres

Oeuf entier liquide ODF 2 kg Cocotine

Référence : 207653

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200 g

Julienne arc en ciel 2,5 kg Paysan Breton

Référence : 69587

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1.2 kg

Emincé de dinde rouge sans peau VF 20/30 g

Référence : 147050

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30 G

Sucre glace

Cannelle, curcuma

100 G

Raisin sec

700 G

Salade

Sel, poivre

50 g

Fèves pelées 1 kg

Référence : 54788

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Etapes de la préparation

Remettre en température le risotto au four à 150°C pendant 10-12 minutes. Ajouter la julienne de légumes, les raisins secs, les fèves. Rectifier l'assaisonnement. Réserver

Faire une pré-cuisson de l'émincé de volaille sur plaque chaude à 150°C pendant 3-4 minutes. Réserver

Effectuer le montage de la pastilla : prendre la 1ère feuille de brick. Badigeonner d'oeuf liquide. Saupoudrer de sucre glace et d'épices. Déposer une 2ème feuille de brick. Garnir du mélange risotto/légumes. Déposer l'émincé de volaille au centre. Regarnir de risotto. Procéder au pliage. Bien fermer et serrer. Déposer le côté plié sur la plaque à pâtisserie. Finir la cuisson au four à 190°C pendant 15 minutes

Accompagner d'une salade croquante avec une vinaigrette aux épices