Panna cotta fruits de la passion délice Pinacolada

Name: Panna cotta fruits de la passion délice Pinacolada
Ingredients: Le sorbet Kalamansi 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire (0.4 Litre)

Recette : Panna cotta fruits de la passion délice Pinacolada - PassionFroid

Coût faible

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10 Boules

Le sorbet Kalamansi 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 192463

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0.4 Litre

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 276982

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5 Pièces

Fruits de la passion

15 Feuilles

Gélatine

100 Grammes

Billes de chocolat

Etapes de la préparation

Réaliser la gelée de fruits : ramollir la gélatine en la remettant en température dans un récipient de cuisson. Intégrer rapidement la pulpe de fruits de la passion chaude

Déposer le mélange dans une coupe. Afin d'obtenir une forme oblique, incliner votre coupe à l'aide d'un support

Réserver la coupe en chambre froide à 0/+3°C pendant quelques heures

Remettre en température la panna cotta à +65°C et la laisser légèrement refroidir pour éviter un choc thermique trop important. Puis, couler la panna cotta sur la première couche de gelée. Réserver à nouveau la coupe à 0/+3°C

Déposer des billes de chocolat sur la dessus du montage et finir par une boule de sorbet Kalamansi

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