Panna cotta exotique

Name: Panna cotta exotique
Ingredients: Brunoise de fruits exotiques 1 kg (200 Grammes); Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire (600 Grammes); Coulis de fruits exotiques 500 g (150 Grammes)

Recette : Panna cotta exotique - PassionFroid

Coût moyen

Thèmes associés

Gourmandise sucrée

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Idées de substitution

Vous pouvez remplacer les fruits exotiques par des framboises en utilisant des framboises entières et du coulis de framboise.

Laurent Lapierre, conseiller culinaire PassionFroid

200 Grammes

Brunoise de fruits exotiques 1 kg

Référence : 19989

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600 Grammes

Appareil pour Panna Cotta vanille bourbon UHT 1L Elle et Vire

Référence : 276982

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150 Grammes

Coulis de fruits exotiques 500 g

Référence : 99674

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50 Grammes

Fruit de la passion

Etapes de la préparation

Préparer la brunoise de fruits avec un sirop (150 d'eau pour 150 g de sucre pour 1 kg de fruits) et réserver au frais pendant 1h avant de servir

Mettre en décongélation préalable le coulis de fruits jaunes

Remonter en température la panna cotta vanillée soit dans la brique au four vapeur ou au bain-marie, soit à la casserole défait de son emballage d'origine

Pour la réalisation du montage

Couler la première couche de panna cotta. Passer en cellule de refroidissement 10 minutes pour la bloquer. Ajouter le coulis de fruits jaunes avec le fruit de la passion gratté. Couler la seconde couche de panna cotta. Bloquer le tout en cellule. En finition, déposer une cuillère à café de brunoise de fruits exotiques dessus

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