Le Palm’S

Name: Le Palm’S
Ingredients: Magret de canard MF 280/380 g Rougié (200 Grammes); Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200 (10 Pièces); Asperges vertes 1 kg (15 Grammes); Demi figues 1 kg (10 Grammes)

Coût moyen

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200 Grammes

Magret de canard MF 280/380 g Rougié

Référence : 7471

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10 Pièces

Queues d'écrevisses de Louisiane décortiquées cuites 100/200

Référence : 41287

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15 Grammes

Asperges vertes 1 kg

Référence : 66591

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10 Grammes

Demi-figues 1 kg

Référence : 31225

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Miel, paprika

Sucre cassonade

Gingembre râpé

Coriandre

Graine de sésame noir

Etapes de la préparation

Dégraisser un magret de canard. Rôtir avec du miel et du paprika fumé. Tailler à la mandoline de fines tranches d'asperges. Garder les pointes pour le montage

Réaliser une compotée de figues avec du sucre cassonade, du gingembre râpé et des feuilles de coriandre. Mettre en décongélation les queues d'écrevisses. Assaisonner

Détailler le magret en rectangle dans le sens de la longueur. Enrouler dans une fine tranche d'asperges. Sur le dessus, ajouter la compotée de figues, une queue d'écrevisse, une pointe d'asperges et quelques graines de sésame noir

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