Palet croquant Neptune

Recette : Palet croquant Neptune - PassionFroid
Coût élevé
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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
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5 Grammes

Cream Cheese 25,5% MG 1 kg Elle et Vire

Référence : 24929
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1 Pièce

Queues de crevettes décortiquées cuites 40/50

Référence : 270452
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1 Pièce

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146
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15 Grammes

Plein-filet de bar avec peau sans arêtes 130 g 8 Beaufort

Référence : 20782
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PM
Huile d'olive
Pièce
Tige de fenouil
PM
Pluche de shizo purple
PM
Epice Cajun
PM
Sel/poivre

Etapes de la préparation

1
Saupoudrer de gros sel les fonds de tarte sablés bretons pur beurre légèrement dégelés, puis les détailler à l'emporte-pièce. Cuire au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C
2
Démouler en sortie de four
3
Garnir d'une rose de Cream Cheese à la poche à douille
4
Déposer une queue de crevette décortiquée cuite vaporisée d'huile d'olive citron. Apporter une touche de couleur et de fraîcheur avec une pointe d'asperge verte et une tige de fenouil
5
Déposer délicatement la découpe de plein filet de bar préalablement cuite au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C. En sortie de four, assaisonner (sel et poivre du moulin)
6
En finition, déposer une pluche de Shizo purple puis une pointe de couteau d'épices Cajun

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