Le palet croquant glacé

Name: Le palet croquant glacé
Ingredients: La crème glacée chocolat au lait Suisse 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); La crème glacée chocolat blanc Suisse avec copeaux de chocolat blanc 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien (2.5 Litres)

Recette : Le palet croquant glacé - PassionFroid

Coût moyen

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10 Boules

La crème glacée chocolat au lait Suisse 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 286142

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10 Boules

La crème glacée chocolat blanc Suisse avec copeaux de chocolat blanc 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 210000

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2.5 Litres

Crème liquide 30% MG UHT 1 L Sélection du Quotidien

Référence : 7446

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600 Grammes

Chocolat 75 % origine Venezuela

500 Grammes

Caramel beurre salé

500 Grammes

Amandes concassées caramélisées

500 Grammes

Cassonade

10 Pièces

Gousse de vanille

1 Litre

Huile parfumée au café grand cru du Kenya

Etapes de la préparation

Mettre en température la couverture de chocolat au bain-marie en respectant les courbes de cristallisation, qui permet d'obtenir une belle brillance et de la rétractation pour le démoulage

Dans un récipient, mélanger les amandes concassées et le caramel beurre salé. Incorporer la couverture au chocolat. Procéder au moulage à la forme désirée

Frire les gousses de vanille. En sortie du bain d'huile, la rouler dans la cassonade

Fouetter la crème liquide jusqu'à obtention d'une texture onctueuse puis ajouter l'huile parfumée au café grand cru du Kenya

Procéder au montage : sur le palet au chocolat, déposer une boule de glace au chocolat au lait puis une boule de crème glacée au chocolat blanc. Finir avec la gousse de vanille sucrée et un peu de crème

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