Paleron farci au foie gras en médaillon
Pour 5 personnes
Ingrédients
Liste des ingrédients
Sel et poivre du moulin
Etapes de la préparation
1
Apprêter et dénerver le paleron de veau. Puis le fendre dans la longueur (en portefeuille) afin de la farcir
2
Tailler le lobe de foie gras dans la longueur. Puis apporter l'assaisonnement sel et poivre du moulin
3
Envelopper le foie gras dans le paleron. Puis ficeler celui-ci au nœud arrêté
4
Colorer le paleron farci dans un récipient de cuisson chaud préalablement chemisé de matière grasse. Puis terminer sur plaque au four à chaleur sèche à 180°C
5
La cuisson peut être réalisée en basse température sous vide, le temps de cuisson sera plus long et la température plus basse (2h30 environ pour 54°C)
Idée de substitution
Vous pouvez réaliser cette recette avec du paleron de bœuf.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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