Paleron farci au foie gras en médaillon

Name: Paleron farci au foie gras en médaillon
Yield: Pour 5 couverts
Ingredients: Paleron de veau VVF 0,7/1,2 kg Le Boucher du Chef (900 Grammes)

Recette : Paleron farci au foie gras en médaillon - PassionFroid

Idée de substitution

Vous pouvez réaliser cette recette avec du paleron de bœuf.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût moyen

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900 Grammes

Paleron de veau VVF 0,7/1,2 kg Le Boucher du Chef

Référence : 192025

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Sel et poivre du moulin

Etapes de la préparation

Apprêter et dénerver le paleron de veau. Puis le fendre dans la longueur (en portefeuille) afin de la farcir

Tailler le lobe de foie gras dans la longueur. Puis apporter l'assaisonnement sel et poivre du moulin

Envelopper le foie gras dans le paleron. Puis ficeler celui-ci au nœud arrêté

Colorer le paleron farci dans un récipient de cuisson chaud préalablement chemisé de matière grasse. Puis terminer sur plaque au four à chaleur sèche à 180°C

La cuisson peut être réalisée en basse température sous vide, le temps de cuisson sera plus long et la température plus basse (2h30 environ pour 54°C)

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