Pain bâtard, homard bleu et chutney mangue/tamarin

Recette : Pain bâtard, homard bleu et chutney mangue/tamarin - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
10 Tranches

Pain Bâtard précuit sur sole 540 g

Référence : 138023
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PM

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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Beurre plaquette doux 82% MG 250 g Sélection du Quotidien

Référence : 7321
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100 Grammes

Homard canadien entier cuit MSC 325 g

Référence : 274059
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75 Grammes

Cubes de mangue 20 x 20 - 1 kg Bon&Engagé

Référence : 279872
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Pulpe de tamarin
PM
Persil plat

Etapes de la préparation

1
Cuire le homard sans décongélation sans sel et sans matière grasse au four à chaleur sèche à 210/230°C, température stabilisée à 175/210°C. Le tailler ensuite en tranches épaisses
2
Réaliser le chutney : Cuire lentement les morceaux de mangue dans du beurre. Ajouter les échalotes ciselées et la pulpe de tamarin
3
Procéder au montage sur des tranches de pain Bâtard. Finir avec la fleur de sel et quelques pluches de persil plat

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