Pain bâtard, homard bleu et chutney mangue/tamarin

Coût moyen
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Pour 10 couverts
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Ingrédients
10 Tranches
100 Grammes
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PM
Pulpe de tamarin
PM
Persil plat
Etapes de la préparation
1
Cuire le homard sans décongélation sans sel et sans matière grasse au four à chaleur sèche à 210/230°C, température stabilisée à 175/210°C. Le tailler ensuite en tranches épaisses
2
Réaliser le chutney : Cuire lentement les morceaux de mangue dans du beurre. Ajouter les échalotes ciselées et la pulpe de tamarin
3
Procéder au montage sur des tranches de pain Bâtard. Finir avec la fleur de sel et quelques pluches de persil plat
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