Opéra mikado

Name: Opéra mikado
Ingredients: Opéra en bande 740 g Bon&Engagé (0.7 Kilo); La crème glacée café 100% Pur Arabica au café de Colombia IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace (10 Boules); Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire (0.3 Kilo)

Coût faible

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0.7 Kilo

Opéra en bande 740 g Bon&Engagé

Référence : 232032

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10 Boules

La crème glacée café 100% Pur Arabica au café de Colombia IGP 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 283770

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0.3 Kilo

Appareil pour crème au chocolat Valrhona UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 217499

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0.1 Kilo

Amandes effilées

10 Pièces

Mikado chocolat noir

0.02 Kilo

Sucre semoule

Etapes de la préparation

Torréfier les amandes effilées jusqu'à obtenir une couleur légèrement blonde puis les verser, dans le sucre cuit. Mélanger et réserver sur un papier sulfurisé

Ensuite, à l'aide d'un couteau, détailler à la forme désirée

Monter en température la crème chocolat. Réserver

Découper à l'état surgelé des bandes d'entremets opéra à la forme désirée

Réaliser une boule café. Finir avec 2 bâtonnets de biscuits Mikado

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