Omelette norvégienne exotique gingembre et matcha au zeste de citron vert

Recette : Omelette norvégienne exotique gingembre et matcha au zeste de citron vert - PassionFroid
Coût moyen
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Pour 10 personnes

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Quantité
Ingrédients
1 Bac

La crème glacée thé vert matcha du Japon 2,5 L / 1,5 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 251550
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1 Bac

Le sorbet exotique gingembre 2,5 L / 1,625 kg Ma Très Bonne Glace

Référence : 251551
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100 Grammes

Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g

Référence : 186452
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1.5 Litre

Blanc d'œuf ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207602
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100 Grammes
Sucre glace
100 Grammes
Sucre semoule
1 Pièce
Pincée de sel fin

Etapes de la préparation

1
Découper une bande rectangulaire de génoise. Déloger la crème glacée thé vert du bac, la couper à la dimension de la génoise et la déposer dessus.
2
Ajouter le sorbet exotique gingembre de la même épaisseur. Remettre au congélateur.
3
Monter les blancs en neige pour faire une meringue, ajouter les zestes de citron vert.
4
Mettre en poche avec douille et pocher sur les glaces. Remettre au congélateur.
5
Au moment de l'envoi, passer au four chaud 1 min à 200°C, puis flamber et trancher en salle devant les clients.

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