Oeufs meurette

Recette : Oeufs meurette - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Grand classique de la gastronomie française, l'oeuf meurette est certainement un des plats qui traverse le mieux son temps. Bien qu'associant des ingrédients modestes, ce plat reste tout simplement somptueux par sa profonde gourmandise. A la carte des plus grandes institutions culinaires françaises, cette recette est emblématique de la brasserie traditionnelle et incitera sans nul doute vos clients à pousser la porte de votre établissement.
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
20 Pièces

Œufs pochés sous alvéole ODF inf. 53 g Cocotine

Référence : 207631
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300 Grammes

Lardon cru fumé 1 kg

Référence : 69036
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200 Grammes

Champignons de Paris émincés 2,5 kg PassionFroid

Référence : 24340
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200 Grammes

Petits oignons blancs 2,5 kg

Référence : 3254
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50 Grammes

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087
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15 Grammes

Persil plat haché CE2 500 g Bon&Engagé

Référence : 244551
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0.2 Litre
Fond de veau

Etapes de la préparation

1
Réduire du vin rouge avec de l'échalote. Mouiller au fond de veau. Laisser réduire
2
Hors du feu, lier au beurre 1/2 sel pommade pour donner de l'onctuosité
3
Préparer une poêlée d'oignons et de lardons fumés
4
Remettre les oeufs pochés dans la sauce
5
Procéder à l'assemblage dans la cocotte
6
Saupoudrer de persil, sel et poivre du moulin
7
Servir avec des tranches de pain blanc toastées en accompagnement

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