Nougat glacé au Chaource, nougatine pécan muscovado

Name: Nougat glacé au Chaource, nougatine pécan muscovado
Ingredients: Chaource fermier au lait cru AOP affiné 25% MG 500 g env. L'Affineur du Chef (50 Grammes); Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire (10 Grammes); Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine (10 Grammes)

Recette : Nougat glacé au Chaource, nougatine pécan muscovado - PassionFroid

Il est impératif de torréfier les noix de pécan avant de réaliser la nougatine, elles en ressortiront encore plus croquantes et surtout, elles ne développeront pas d'amertume ou goût de rance.

Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Coût élevé

Thèmes associés

Télécharger la fiche recette

50 Grammes

Chaource fermier au lait cru AOP affiné 25% MG 500 g env. L'Affineur du Chef

Référence : 98612

Ajouter le produit aux favoris

Commander

10 Grammes

Crème liquide Excellence 35% MG UHT 1 L Elle et Vire

Référence : 9333

Ajouter le produit aux favoris

Commander

10 Grammes

Blanc d'œuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207657

Ajouter le produit aux favoris

Commander

40 Grammes

Miel de vigne

10 Grammes

Noix de pécan

10 Grammes

Sucre muscovado

2 Grammes

Poudre de pistache

Sel

Etapes de la préparation

Réaliser une nougatine de pécan au muscovado, puis la briser pour l'utiliser en marquants dans le nougat.

Mixer le chaource avec de la crème liquide (veiller à obtenir une crème bien lisse). Réserver au froid.

Monter les blancs d'œufs en prenant soin de bien les serrer et ajouter une pincée de sel.

Cuire le miel de vigne à 121°C, puis le verser en petit filet sur les blancs d'œufs tout en continuant à les battre. Une fois le miel cuit incorporé dans les blancs, continuer de battre l'ensemble jusqu'à refroidissement. Incorporer la crème de chaource puis la nougatine en brisures.

Mouler à la forme choisie, puis laisser prendre au congélateur plusieurs heures. Dresser et servir avec un miel chaud. En finition, poudre de pistache et noix de pécan croquantes.

Autres idées