Le nougat glacé

Recette : Le nougat glacé - PassionFroid

Le mot du chef

Il est possible de remplacer le miel par du sirop d’agave ou du sirop d’érable
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
Coût moyen

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Pour 1 couverts

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Quantité
Ingrédients
1 Pièce

Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g

Référence : 197708
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30 Centilitres

Coulis de fruits rouges 500 g

Référence : 175883
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40 Grammes

Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine

Référence : 207657
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30 Grammes
Framboises
30 Grammes
Copeaux de chocolat
10 Grammes
Miel
Mélange de graines
0.5 Pièce
Citron vert

Etapes de la préparation

1
Cuisson traditionnelle des sablés au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C
2
Chauffer le miel à 121°C. Verser sur les blancs préalablement montés. Ajouter le tofu mixé et les copeaux de chocolat. Laisser refroidir plusieurs heures en chambre froide
3
Dressage sur le sablé breton avec coulis de framboise. En finition : zeste de citron vert et framboises

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