Le nougat glacé

Cuisson traditionnelle des sablés au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C

Chauffer le miel à 121°C. Verser sur les blancs préalablement montés. Ajouter le tofu mixé et les copeaux de chocolat. Laisser refroidir plusieurs heures en chambre froide

Dressage sur le sablé breton avec coulis de framboise. En finition : zeste de citron vert et framboises