Le nougat glacé

Recette : Le nougat glacé - PassionFroid
Coût moyen

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Pour 1 personne

Liste des ingrédients
1 Pièce unitaire
Fond de tarte sablé breton pur beurre Ø 8 cm - 60 g
Référence : 197708
1 Pièce unitaire
30 Centilitres
Coulis de fruits rouges 500 g
Référence : 175883
30 Centilitres
40 Grammes
Blanc d'oeuf pâtissier liquide ODF 1 kg Cocotine
Référence : 207657
40 Grammes
30
Framboises
30
30
Copeaux de chocolat
30
10
Miel
10
Mélange de graines
0.5
Citron vert
0.5

Etapes de la préparation

1
Cuisson traditionnelle des sablés au four à chaleur sèche, température stabilisée à 180°C
2
Chauffer le miel à 121°C. Verser sur les blancs préalablement montés. Ajouter le tofu mixé et les copeaux de chocolat. Laisser refroidir plusieurs heures en chambre froide
3
Dressage sur le sablé breton avec coulis de framboise. En finition : zeste de citron vert et framboises

Le mot du chef

Il est possible de remplacer le miel par du sirop d’agave ou du sirop d’érable
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid
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Feuille de génoise cacao 380 x 580 mm 400 g - Grossiste alimentaire - PassionFroid
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