La normande

Recette : La normande - PassionFroid
Coût faible
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L'astuce du chef

Pour varier les plaisirs : changement de région ! Après la Normandie, nous vous proposons d'explorer la région Rhône-Alpes grâce à une coupe glacée autour du nougat de Montélimar. Accompagnez une boule de crème glacée au nougat de Montélimar Ma Très Bonne Glace d'amandes torréfiées et de miel
Jean-Marc Cluzeau, conseiller culinaire PassionFroid

Pour 10 couverts

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Quantité
Ingrédients
20 Boules

Sorbet pomme avec morceaux de pomme 2,4 L / 1,351 kg Bon&Engagé

Référence : 245179
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150 Grammes

Mini crêpe moelleuse sucrée 15 g

Référence : 31599
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2 Litres

Crème sucrée sous pression 32% MG 700 ml Debic

Référence : 24132
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2 Pièces
Pommes
10 Pièces
Gousse de vanille
0.2 Kilo
Billes de caramel

Etapes de la préparation

1
Préparer la julienne de mini crêpes au four à 100°C pour en faire des petites frites. Réserver
2
Au moment du dressage, mettre la crème sucrée sous pression au fond du ramequin. Ajouter 2 boules de sorbets pomme et les frites de mini crêpes
3
Finir avec 3 éléments de décoration : quelques quartiers de pomme, une gousse de vanille gonflée au cidre et quelques billes de caramel

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