Noix de Saint-Jacques poêlées et espuma au parmesan

Coût moyen
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Pour 10 personnes
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Ingrédients
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40 g
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30 Centilitres
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Pluche
5 G
Poudre de miso
Sel et poivre
Etapes de la préparation
1
Mixer du parmesan dans la crème liquide. Réserver dans un siphon. Laisser en chambre froide 2 heures
2
Préparer des copeaux de parmesan. Les réserver
3
Passer les noix de Saint-Jacques au four à chaleur sèche sans sel et sans matière grasse. Assaisonner sel et poivre
4
Déposer sur chaque noix de Saint-Jacques un copeau de parmesan. Puis ajouter l'espuma au siphon. En finition, mettre une pluche et de la poudre de miso
Idées de substitution et astuce du chef