Noix de joue de porc, Serrano et pistache d'Iran

Name: Noix de joue de porc, Serrano et pistache d'Iran
Ingredients: Noix de joue de porc 1 kg env. Le Boucher du Chef (1.8 Kilo); Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché 25 x 20 g (10 Tranches); Morilles entières 1 kg (500 Grammes)

Recette : Noix de joue de porc, Serrano et pistache d'Iran - PassionFroid

Coût moyen

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1.8 Kilo

Noix de joue de porc 1 kg env. Le Boucher du Chef

Référence : 52647

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10 Tranches

Jambon sec Serrano 9 mois STG tranché 25 x 20 g

Référence : 202020

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500 Grammes

Morilles entières 1 kg

Référence : 205975

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200 Grammes

Carottes

Pistaches d'Iran

Rhum

1 Pièce

Café

Lemon cress

Etapes de la préparation

Préparer les noix de joue de porc : parer et rôtir jusqu'à légère coloration. Chemiser de jambon Serrano. Terminer la cuisson au four à chaleur sèche. En fin de cuisson, saupoudrer de pistaches d'Iran torréfiées et broyées. Réserver

Préparer le bouillon : déglacer le récipient de cuisson pour récupérer les sucs à l'aide d'un vieux rhum de la Barbade et d'un café expresso. Mouiller avec un bouillon de légumes et pocher les carottes et morilles. Rectifier l'assaisonnement

En finition : lemon cress. Servir avec un pain croquant

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