Noix de joue de porc braisée émulsion à la graine de coriandre, poêlée de légumes

Name: Noix de joue de porc braisée émulsion à la graine de coriandre, poêlée de légumes
Ingredients: Noix de joue de porc 60/90 g (1.8 Kilo); Pointes d'asperges vertes 1 kg (0.3 Kilo); Boutons d'artichauts 53 g env. (10 Pièces); Echalote coupée 500 g PassionFroid (0.1 Kilo)

Recette : Noix de joue de porc braisée émulsion à la graine de coriandre, poêlée de légumes - PassionFroid

Coût moyen

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1.8 Kilo

Noix de joue de porc 60/90 g

Référence : 37785

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0.3 Kilo

Pointes d'asperges vertes 1 kg

Référence : 30146

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10 Pièces

Boutons d'artichauts 53 g env.

Référence : 39042

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0.1 Kilo

Echalote coupée 500 g PassionFroid

Référence : 20087

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0.03 Litre

Huile de noix

0.2 Kilo

Moutarde de Dijon

1 Litre

Bouillon de bœuf

0.03 Kilo

Graine de coriandre

Sel

Poivre

Etapes de la préparation

Cuisson de la viande : sans décongélation, sans sel et sans matière grasse, colorer la viande sur grille au four à chaleur sèche et température stabilisée à 200°C

Terminer la cuisson dans un bouillon de bœuf aromatisé à la coriandre

En fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement (sel/poivre) et décanter

Préparation de la mousse de coriandre : récupérer une partie du bouillon, ajouter de la moutarde de Dijon et de l'échalote ciselée, puis laisser refroidir à couvert

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une mousse. Vérifier l'assaisonnement et réserver

Réaliser une poêlée de pointes d'asperges et de demi boutons d'artichaut dans de l'huile de noix chaude, jusqu'à légère coloration. Vérifier l'assaisonnement et réserver

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