New Zelamb
Coût faible
Pour 10 couverts
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Ingrédients
100 Grammes
0.05 Kilo
PM
Sucre cassonade
PM
Sel
PM
Poivre
0.05 Litre
Huile de noix
0.03 Litre
Sirop à la fleur de jasmin
Etapes de la préparation
1
Couper les cèpes bouchons puis les confire dans de l'huile de noix. Assaisonner (sel, poivre) et réserver
2
Réalisation de la nougatine d'ail : faire suer l'ail dans de l'huile de noix jusqu'à coloration blonde, ajouter du sucre cassonade et laisser caraméliser
3
Après complet refroidissement, concasser grossièrement et réserver
4
Réaliser un sucre cuit en partant d'un sirop parfumé à la fleur de jasmin puis pousser la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur brune et stopper la cuisson. Après complet refroidissement, détailler le caramel en petites barrettes
5
Mise en décongélation du gigot d'agneau. Piécer le gigot et embosser à l'aide d'une barrette de caramel au jasmin
6
Réaliser la cuisson de manière traditionnelle (l'idéal est de servir cette pièce rosée). Assaisonner en fin de cuisson et réserver
7
Piquer 1/2 cèpe confit sur une noisette de pavé de selle farci au caramel de jasmin et saupoudrer de nougatine d'ail
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