New Zelamb

Name: New Zelamb
Ingredients: Cèpes bouchons 1 kg (100 Grammes); Ail coupé 500 g PassionFroid (0.05 Kilo)

Coût faible

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100 Grammes

Cèpes bouchons 1 kg

Référence : 31272

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0.05 Kilo

Ail coupé 500 g PassionFroid

Référence : 20086

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Sucre cassonade

Sel

Poivre

0.05 Litre

Huile de noix

0.03 Litre

Sirop à la fleur de jasmin

Etapes de la préparation

Couper les cèpes bouchons puis les confire dans de l'huile de noix. Assaisonner (sel, poivre) et réserver

Réalisation de la nougatine d'ail : faire suer l'ail dans de l'huile de noix jusqu'à coloration blonde, ajouter du sucre cassonade et laisser caraméliser

Après complet refroidissement, concasser grossièrement et réserver

Réaliser un sucre cuit en partant d'un sirop parfumé à la fleur de jasmin puis pousser la cuisson jusqu'à l'obtention d'une couleur brune et stopper la cuisson. Après complet refroidissement, détailler le caramel en petites barrettes

Mise en décongélation du gigot d'agneau. Piécer le gigot et embosser à l'aide d'une barrette de caramel au jasmin

Réaliser la cuisson de manière traditionnelle (l'idéal est de servir cette pièce rosée). Assaisonner en fin de cuisson et réserver

Piquer 1/2 cèpe confit sur une noisette de pavé de selle farci au caramel de jasmin et saupoudrer de nougatine d'ail

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