La navetto

Name: La navetto
Ingredients: Navettes nature 15 g x 100 - 1,5 kg (10 Pièces); Filet mignon de porc VPF 350/600 g env. (100 Grammes); Aubergines grillées 1 kg (200 Grammes); Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo (40 Grammes)

Coût faible

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10 Pièces

Navettes nature 15 g x 100 - 1,5 kg

Référence : 287054

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100 Grammes

Filet mignon de porc VPF 350/600 g env.

Référence : 15276

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200 Grammes

Aubergines grillées 1 kg

Référence : 63985

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40 Grammes

Grana Padano pétale AOP 26% MG 500 g Michelangelo

Référence : 41930

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20 Grammes

Pignons de pin

Feuilles de basilic

0.5 Centilitre

Huile d'olive pimentée

2 Centilitres

Sirop d'érable

Fleur de sel

Poivre de Timut

Etapes de la préparation

Mettre en décongélation la navette à 0+3°C une demi-heure avant utilisation

Cuire le filet mignon de porc au four avec du sirop d'érable sur le dessus, du poivre de timut et de la fleur de sel

Après cuisson, passer le filet mignon en cellule de refroidissement et l'émincer

Mettre les aubergines sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes à 150°C puis les mixer avec des pignons de pin et un filet d'huile d'olive pimentée pour en faire un caviar d'aubergines

Procéder au montage : déposer le caviar d'aubergines à la poche au centre de la navette, ajouter les chiffonnades de filet mignon, deux pétales de Grana padano et finir avec une aubergine grillée préalablement décongelée pour la décoration

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